主料柴火豆腐(适量)，咸鸭蛋(适量)辅料鸡精(适量)，清水(适量)，淀粉水(适量)厨具蒸锅、煮锅、炒锅步骤1、将蒸格放在锅里，将超市里买的咸蛋黄上锅蒸熟。

2、准备好煮熟的咸鸭蛋。

3、将蛋白和蛋黄分开。

4、准备好柴火豆腐。

5、将豆腐切成小块。

6、锅里加水，将豆腐入沸水中焯两分钟。

7、将豆腐捞起，和咸蛋白放在一起。

8、将豆腐和咸蛋白一起压成豆腐泥。

9、将蛋黄压碎。

10、开火，锅里倒适量的油。

11、将蛋黄倒入，火开小一点，翻炒均匀

12、倒入适量的热水。

13、再倒入少量加了鸡精的淀粉水，稍煮一下即可。

14、最后将豆腐倒入，翻炒均匀即可出锅了。

菜谱简介今天做的菜菜是咸蛋豆腐，用了有浓郁豆香味道的柴火豆腐，味道更棒。以前做蟹黄豆腐只用蛋黄，但蛋白怎么吃就成了麻烦事，今天做把蛋白也用上了，味道也很好，因为蛋白很咸，菜菜里也不需要放盐了。小诀窍原料：柴火豆腐 咸鸭蛋调味：鸡精 清水 淀粉水1、最后还可以加一些葱花，今天家里没有了，就没加。2、一般200克的豆腐配4个蛋黄，1个蛋白就差不多了。3、因为咸蛋白很咸，所以蛋白和蛋黄的比例无法保持一致，我就用了超市买的单独的咸蛋黄，再加上整个的咸蛋。

小知识

咸鸭蛋挑选技巧：

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

咸鸭蛋：营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。