主料鸡蛋(20枚)辅料厨具蒸锅步骤1、鸡蛋20枚

2、将鸡蛋洗净，放入蒸锅里蒸熟

3、老汤（家里卤东西时剩下的老汤用后放入冰箱冷藏，以后卤制别的食物都可以用的。主要成份:生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶等各种香料）

4、将蒸熟的鸡蛋去皮

5、将去皮的鸡蛋放入老汤中小火卤制即可

菜谱简介乡巴佬卤蛋、火腿肠、榨菜、方便面四者是经典搭配，是出差旅途或工作繁忙时最常用这种搭配来充饥。乡巴佬卤蛋可以说是老少皆宜，老人喜欢，宝宝也喜欢，可超市里的乡巴佬卤蛋感觉鸡蛋的个头总是很小的，吃起来不是很过隐，而且鸡蛋的质量不敢恭维，食品添加剂的成份很多，孩子吃多了对身体不好，其实做法很简单，自己动手在家做，既健康，还美味。 小知识

鸡蛋挑选技巧：

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋：鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。