主料油面筋(适量)辅料鲜香菇(适量)，毛豆(适量)，八角(2个)，葱(适量)，成都最好的癫痫病医院姜(适量)厨具平底锅步骤1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。

2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。

3、加入剁椒酱炒香。

4、下入香菇翻炒出香味。

5、调入冰糖、生抽， 快速翻炒。

6、倒入少许清水，大火烧沸四川治疗癫痫病的医院哪家最好。

7、转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。

8、待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。

9、淋入香油，起鍋裝盤即可。

菜谱简介香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也成都最好的癫痫病医院是异常的鲜美。

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出清水油面筋招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。小诀窍1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。3、不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。

小知识

油面筋挑选技巧：

油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等

油面筋：油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。