主料黄鳝(250g)辅料植物油(50g)，料酒(1勺)，生抽(半勺)，蚝油(适量)，花椒粉(适量)，盐(适量)，韭菜(十颗)，姜(1小块)，干辣椒(适量)，蒜子(多个)厨具炒锅步骤1、准备好食材，将韭菜切成五公分段，蒜子用刀拍扁。

2、将从市场已经处理好的鳝鱼清洗干净

3、用刀切成段

4、锅内倒入油烧热，把蒜子放入煸炒。

5、再将辣椒和姜丝一同放入煸香

6、把鳝鱼段倒入锅内翻炒，加入料酒、蚝油、花椒粉和盐。这时火可以稍微调大点。如果汤水干了可以稍添加点热水。

7、爆炒一两分钟左右鳝段差不多熟了，将韭菜段加入翻炒几下出锅。

8、装盘

9、爆炒韭菜鳝鱼段好咯

10、成品图

菜谱简介在做爆炒鳝鱼时和韭菜搭配最完美了，能改掉鳝鱼的土腥味又能体现出韭菜的香味。这道菜也是我们家乡的家常菜。小时候老妈经常做，好多年了今天才做一次，也让我想起老妈做的味道！小诀窍去市场买鳝鱼时尽量挑小点的，二三两左右一条。那样会更入味，肉质口感比较嫩点，我今天图方便买了一条大点。在市场买时叫摊主清理干净，再麻烦一下人家用东西把鳝鱼从头至尾砸扁，基本上都愿意砸。中间骨头刺全砸开，到时做更入味～～以前不管在酒店还是饭店那鳝段都是圆滚滚的，里面根本没入味，放再多的蒜子也去不了土腥味。我今天把这道美食来和大家分享下，吃美味还是自己动手吧！

小知识

黄鳝挑选技巧：

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝：黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。