主料茄子(1个)，咸鱼(1条)辅料姜(1小块)，葱(1棵)，蒜(1头)，高汤(200克)，花生油(1勺)厨具汤锅、砂锅、煮锅、炒锅步骤1、主要材料图。

2、姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。

3、姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。

4、咸鱼洗净取肉切丁。

5、 茄子洗净切长条。可根据习惯去皮。

6、切条茄子放微波炉高火3分钟叮软，这样可不用用油炸软了。

7、 热锅放油加热，下姜丝煸炒。

8、 放咸鱼丁煸炒片刻。

9、 放入葱蒜碎。

10、煸炒出香味，停火待用。

11、砂锅放高汤烧开。

12、放入炒好的咸鱼丁。

13、放上叮软的茄子。

14、放生抽和蚝油稍微翻拌。

15、盖盖大火5分钟后小火。

16、20分钟后放盐和胡椒粉继续小火5分钟。

17、停火后淋香油，放适量辣椒酱，放上泡好的葱叶。

菜谱简介咸鱼对茄子，我向来是有偏见的，这源于小时候邻居做过，用咸鱼炖了茄子，我无法想象那味道，在心中便定义成一种乱搭难吃的菜。因为邻居厨艺比母亲的差的老远，生活极其不讲究甚至邋遢的那种，于是对她家的饭菜皆不认为是好吃那类，母亲在我的心中是最棒的厨师。真正接触美食后，发现咸鱼对茄子还真是道菜，而且是很有名气的菜，碍于心中的偏见，一直不想去试。可是这菜却又经常的出现在眼前，每每见到，尝试的诱惑和难以放下的偏见便斗争许久。其实想想这又有何可纠结的呢，不试，永远是虚无的味道，偏见只是儿时懵懂不知的表现，于是，说做就做，这样的风格也是在如此的年龄该有的。 小知识

茄子挑选技巧：

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子：抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病