盛夏，热浪汹涌袭来，黄油蟹慢慢爬上餐桌。黄油蟹历来被视为蟹中贵族，深得老饕至爱。十多年前就有品位人士愿出千金买得野生黄油蟹一尝芳泽，当时，知晓黄油蟹的人寥寥无几。今日，黄油蟹的拥趸倍增。每年酷暑，黄油蟹如期而至，喜爱者翘首以待。

日前，记者走访市场发现许多商贩标榜自家卖的是野生黄油蟹，但价格参差不齐，有的甚至只需要十来元就有交易。相比从前，价格可谓一落千丈，莫非，金贵的野生黄油蟹已经平民化了?让我们来一探究竟。

名词解释

黄油蟹是青蟹的一种。到了产卵季节，青母蟹(即膏蟹)爬上海滩产卵，退潮时，猛烈的阳光使浅滩上水温升高，青母蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，黄油蟹由此得名。

门外汉一不小心就将黄油蟹和六月黄搞混了。二者完全不同。六月黄是大闸蟹的BB蟹。

乱象

野生黄油蟹平通街贱卖?

记者走访黄沙水产市场，不少档主声称自家卖的是野生黄油蟹。一家海鲜档口老板娘介绍，自家卖的是产自台山的野生黄油蟹，另一家也标榜野生黄油蟹，产自汕头。摊主介绍，这种野生黄油蟹底部脚的部分是黄色的，不是黄色的话可能就是较为次等的孟加拉黑鬼。在网上商城，同样有商家号称所卖是顶级野生黄油蟹。

在黄沙水产交易市场，记者向多位摊主询问黄油蟹是否野生，摊主基本会给出肯定的回答。这让人心生困惑：野生黄油蟹真有这么多吗?

野生黄油蟹一只18元?

这被成都治疗癫痫病的医院哪家最好誉为贵族的黄油蟹在市场上的价格亲民，与餐厅里的价格比简直天上地下。记者在某网络商城里见到，某家潮州电商挂出极品野生黄油蟹的招牌，并承诺纯野生与自然，价格是120元/斤。黄沙市场里一家自称卖台山野生黄油蟹的店家明码标价一只蟹28元，但当记者砍价时对方爽快地降到18元/只。

市场内一家专门批发蟹的店铺店主介绍，他店里的黄油蟹产自缅甸，40元一斤，大小和28元一只的黄油蟹差不多，店主说很多28元一只的黄油蟹是摊主从他这里拿货再卖出去的，而一斤40元的话大概可以买到3、4只。

野生黄油蟹大方陈列室外?

有店家大方地将所谓野生黄油蟹暴露在摊位上吸引路人。有一家商铺店家告诉广州日报记者，黄油蟹是需要低温保存的，大约8℃为宜，由于室外温度过高，他们通常都会放在箱子里保存，避免黄油蟹因高温而死亡。他称真正的野生黄油蟹保存期只有一两天，养殖的黄油蟹可以长达一周。但也必须在低温下。野生黄油蟹非常少，谁会舍得放在常温下糟蹋呢?

业内说法

至少300元/斤才靠谱　今年高温提早上市

野生黄油蟹又称海黄油，产量少之又少。成隆行广州区域负责人杨富琅告诉广州日报记者，市面上的黄油蟹分两种，一种是野生黄油蟹，一种是养殖黄油蟹。养殖的黄油蟹实质是半野生，一般在咸淡水区域围塘而养，有潮涨潮退，塘中的水为活水非死水。

亚洲食神梁文韬告诉记者，黄油蟹最早流行于西乡，大约五十年代，后来香港流浮山一带的海鲜店陆续推出，当时人们吃的都是野生黄油蟹。业内资深人士鹏哥做蟹批发生意15年，他说现如今野生黄油蟹吃少见少，市面上八九成的黄油蟹是养殖。杨富琅说，在中山、深圳和台山一带有野生黄油蟹出没，但可遇不可求。野生黄油蟹市场价比养殖黄油蟹贵20%。野生黄油蟹价钱在588元/只~880元/只不等，一只大约5两~8两，相当于一两100多元。

今年，黃油蟹比往年提早2周上市，大約6月下旬就已經有得食。鵬哥稱我做了15年的蟹，第一次遇上這么早上市的黃油蟹。這與今年高溫天氣提早到來有關。去年是黃油蟹的小年，野生黃油蟹蹤跡難尋，養殖黃油蟹的產量也極少。今年算得上是大年。

真正黄油蟹不见红膏

对于市场上价格幅度在一斤百元内的黄油蟹，专业人士们都不予评论。蟹农老谢告诉广州日报记者，养殖黄油蟹的批发价至少是300元/斤，通常要去到500元/斤。他说，奄仔蟹的成本价要100多元，更何况升级版的黄油蟹呢?

鹏哥将黄油蟹根据含油量将蟹分为4个级别：大油、中油、少油和油尾。最顶级的大油黄油蟹市场价净重1100元/斤。严格来讲，凡有红色蟹膏的都不能叫黄油蟹，依然属于膏蟹。膏蟹价格只是黄油蟹的一半。既有红膏又有黄油的蟹介乎膏蟹与黄油蟹之间，如果黄油多而红膏少，价格能高一些，若相反，价格则低。

有不愿具名的业内人士透露，个别商家会用膏蟹冒充黄油蟹。真正的黄油蟹根本不见红膏。

晒灯出黄油蟹?荒谬!

坊间传闻目前养殖黄油蟹采用射灯照射，令蟹膏在高温下融成流沙状。记者就此传闻咨询多位蟹界专业人士。鹏哥笑言这只是一个传说。

杨富琅指出，这个理论并不科学，蟹农们都知道，捕捞蟹的时间一般在夜晚，前一天入夜撒网，夜里蟹不知不觉入网，第二日凌晨收网。如果用射灯照射养殖，蟹的寿命大大缩短，损失率更高。假使有一两只成功，味道也不会美好。

养殖的黄油蟹同样需要极其苛刻的条件，咸淡水交界地、高温、阳光充足、养殖密度不能太高。在高温天气下，黄油蟹经阳光照射，体内蟹膏融成流沙状。另一位做蟹批发的伍先生说，十六涌到十八河涌一片、中山、东莞和深圳一带都是黄油蟹集中养殖地。养殖黄油蟹实属不易，膏蟹成功转化成黄油蟹的几率通常为1/100。杨富琅说，养殖技术成熟的蟹场可以将转化率提高到1/40,最高达1/20。

消费动向

新乡哪家医院治疗癫痫最好吃黄油蟹的群体在增加价格走高

黄油蟹的普及程度越来越高，这是卖蟹商人们共同的感触。杨富琅说，从2008年开始，广东地区吃黄油蟹渐成风潮。今年，杭州、北京、青岛和武汉都有订购单，越来越多黄油蟹往外地销售。现在，广州某蟹商行每天至少卖出五六十只养殖黄油蟹，一周里能卖出二十来只野生黄油蟹。吃黄油蟹的群体年龄也在变化中，从前些年的四五十岁年龄层降到三十多岁，在2012年前后表现最明显。进货黄油蟹的餐厅食肆也较前些年增多。

黄油蟹从奢侈品的神坛上走下来，尽管如今的价格还是偏高，但接受度越来越高。现在价格与十几年前相差不大。这放在以前是贵族价，在今天是中等收入阶层可以接受的价格。在吃蟹这事上，也能看出人们生活水平的提升，从吃肉蟹，到吃奄仔蟹，到黄油蟹。这是一个进阶上升的过程。业内人士如是说。

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