主料韭菜(200g)，绿豆芽(200g)辅料胡萝卜(1/3根)，小香葱(1根)厨具炒锅步骤1、韭菜洗净，切段儿；

2、豆芽摘去根，洗净；

3、锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用；

4、胡萝卜切丝；

5、香葱切丝；

6、蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用；

7、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段；

8、加入胡萝卜丝；

9、大火煸炒至胡萝卜丝变软；

10、加入韭菜，迅速翻炒几下；

11、加入豆芽和蚝油汁；

12、迅速炒匀，即可。

菜谱简介很有春天味道的一道菜——鲜嫩的绿豆芽、香嫩的韭菜，就只用蚝油爆一爆，鲜、香、脆，虽是素菜，却也特别下饭。小诀窍1、大火爆炒，要快，否则韭菜出水、发蔫；2、不需要放盐。当然如果口重，再加一点儿也行。

小知识

绿豆芽挑选技巧：

1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

韭菜：增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

绿豆芽：清暑热、

通经脉、

解诸毒、

补肾、利尿、

消肿、

滋阴壮阳、

调五脏、美肌肤、利湿热、

降血脂、软化血管。