主料

韭菜(500克)，虾皮(50克)，鹅蛋(3个)，面粉(适量)，水(适量)

辅料

姜末(适量)，香葱(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、面粉加水活成面团盖上保鲜膜醒半小时。

2、鹅蛋3个。

3、韭菜一斤洗干净沥干水分。

4、韭菜切细末，加香油拌匀，这样做是为了锁住韭菜水分，防止饺子馅儿出水。

5、炒锅倒入少许油，倒入鹅蛋炒熟，用锅铲剁碎。

6、虾皮放在网筛里用水冲干净剁碎。

7、韭菜末，姜末，香葱末，鹅蛋末放在大碗里加入少许五香粉，盐，生抽拌匀。

8、取一小块面团揉成圆柱形，分成大小均匀的小剂子压扁擀圆。

9、取一个皮儿，加入馅儿，包成饺子。

10、包好的饺子放在撒了干面粉的盘子里。

11、最后煮饺子，素馅儿的三点水后就熟了，调好蘸水就可以开吃了。

菜谱简介

一月葱，二月韭，韭菜更适合冬春的人体？ 农历二月所生长的韭菜，由于气候佳，土壤适中，种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。 初春时节，自然界春阳升发，人体的新陈代谢也开始变得旺盛，此时常食当季里鲜嫩可口的韭菜，不但具有独特的壮阳效果，还可帮助人体阳气回升，增强抵抗力。另外，韭菜含有大量的粗纤维和一些杀菌消炎的物质，能促进胃肠蠕动和通畅，素有洗肠草之称。韭菜还含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，不但有助于疏调肝气，增进食欲，还会散发出一种独特的香气。所以用韭菜来制作一些早餐饼或者点心，也是很不错的选择。 刚好家里有些鹅蛋，今天就用鹅蛋和韭菜虾皮包了饺子，调味很淡，韭菜的鲜香充分体现了出来。鹅蛋很新鲜，农家散养的鹅产的蛋，远比饲料鸡蛋口感好有无公害。剩的馅儿又用昨天中午剩的扯面条包了盒子，一点儿没浪费，挺好！

小诀窍

饺子馅儿调味不能太重，太重了韭菜的鲜香就被调料盖住了，饺子口感就不好。

小知识

虾皮挑选技巧：

如何选购虾皮：

1.虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

2.虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

3.辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

鹅蛋挑选技巧：

1.新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品;

2.鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过３个，以免损伤内脏。

韭菜：增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

虾皮：补肾壮阳、

理气开胃、

产乳。

鹅蛋：鹅蛋性味甘微温，有补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。