锅巴里脊片做法

主料： 猪里脊肉300克

辅料： 香菇(鲜)50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克

调料： 鸡蛋75克,花生油50克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克

锅巴里脊片湘菜做法:

1. 大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上;葱切成段，姜切成小片。

2. 里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。

3. 食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油;锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉(淀粉15克加水15克)调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。

4. 在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。

锅巴里脊片湘菜菜谱的特色： 里脊鲜嫩，锅巴酥香，别有风味。